Главная / Гарниры и соусы используемые при приготовлении - САНИТАРНО -ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К

Гарниры и соусы используемые при приготовлении - САНИТАРНО -ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К

Оформить бесплатно документ можно здесь. Методические указания по МДК Составитель: преподаватель общепрофессиональных дисциплин и профессиональных модулейвысшей квалификационной категории БПОУ УР «Глазовский политехнический колледж» Пименова Х. Данное учебно-методическое пособие представляет собой систему заданий по междисциплинарному курсу по МДК

Питание нахимовцев филиала Нахимовского военно-морского училища г. Мурманске организовано в столовой на посадочных мест в одну смену. Для хранения, полного цикла переработки продовольствия, организации питания и приготовления пищи, столовая оснащена всеми необходимыми помещениями и технологическим оборудованием. Структура питания нахимовцев предусматривает шестиразовое питание, с промежутками между приемами пищи не более 3,5 часов. Норма продовольственного пайка по приемам пищи распределяется с учетом энергетической ценности и калорийности:. Особенности организации питания, ассортимент блюд и порядок выдачи готовых блюд.

Отварную рыбу подают с соусами польским,голландским,томатным. Припущенную рыбу подают с соусами- паровым, томатным, томтным с грибами, рассол, русским, белое вино. Жареная рыба- чешуйч- бесчешуйч. Жареный карась, линь, окунь- сметанный соус, лослсевые, осетровые- томатный или майонез с карнишоном. Запеченая сырая- белый соус, запеченная отварная или припущ-паровой, молочный, запеченная жареная-сметанный и томатный с луком и грибами.

При оценке качества соусов с наполнителями соус с корнишонами, соус белый с овощами и др. На поверхности соуса не должно быть пленки. Дрyrие горячие соусы с мукой должны иметь консистенцию жидкой сметаны, быть однородными, без комков заварившейся муки и частиц непротертых овощей. Голландский соус должен иметь однородную консистенцию, без крупинок или хлопьев свернувшегося белка. На поверхности не должно быть блесток жира.

Гарниры и соусы используемые при приготовлении - САНИТАРНО -ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К

Похожие статьи